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濟寧老茂餛飩餐飲有限公司
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聯(lián)系人:張總
手機:13405471585
地址:濟寧市都市花園沿吳泰閘路綜合樓東數(shù)第六戶營業(yè)房一二層
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餛飩的特色和制作
作者：濟寧老茂餛飩餐飲有限公司 時間：2020-09-08 17:41:42 來源：原創(chuàng)
特色
餛飩以餛飩和餃子來較為的情況下，餛飩皮為周長約6厘米的方形，或頂周長約5cm，底部約長7厘米的直角梯形；水餃皮為直徑7厘米的環(huán)形。餛飩皮較薄，煮開后有全透明感。亦因而厚薄之別，相等的小餛飩與餃子入沸水中煮，煮開餛飩費時較短；煮餃子全過程中另需添加3次冷水，歷經(jīng)所說‘三沉三浮’，即可確保煮開。小餛飩重湯底，而餃子重沾料。
制做：
餡料：購買蔬菜，還可以是芹萊，大白菜等．芹萊要莖，大白菜要幫．小蔥1根，要夠大．新鮮豬肉，豬都可以．但是，實際是新鮮豬肉的要胖瘦3：7．肉菜比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，味精，香油，香油，五香粉，鹽等適當．注意不要加水．
包法：各地包法不同，購買市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，假如素質(zhì)過硬還可以適當提升餡量．但是，6～7兩也可以了．包法是，垂直居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上電冰箱冷凍層，存著早晨吃．一般一斤半的小餛飩正好堆滿一層，大概40個．下邊一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底．
餛飩以餛飩和餃子來較為的情況下，餛飩皮為周長約6厘米的方形，或頂周長約5cm，底部約長7厘米的直角梯形；水餃皮為直徑7厘米的環(huán)形。餛飩皮較薄，煮開后有全透明感。亦因而厚薄之別，相等的小餛飩與餃子入沸水中煮，煮開餛飩費時較短；煮餃子全過程中另需添加3次冷水，歷經(jīng)所說‘三沉三浮’，即可確保煮開。小餛飩重湯底，而餃子重沾料。
制做：
餡料：購買蔬菜，還可以是芹萊，大白菜等．芹萊要莖，大白菜要幫．小蔥1根，要夠大．新鮮豬肉，豬都可以．但是，實際是新鮮豬肉的要胖瘦3：7．肉菜比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，味精，香油，香油，五香粉，鹽等適當．注意不要加水．
包法：各地包法不同，購買市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，假如素質(zhì)過硬還可以適當提升餡量．但是，6～7兩也可以了．包法是，垂直居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上電冰箱冷凍層，存著早晨吃．一般一斤半的小餛飩正好堆滿一層，大概40個．下邊一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底．
湯底：一般早飯用簡單胃口大的還可以下十五個，一般人下8～10個充足．開水下，大概3～五分鐘撈起來．現(xiàn)下湯底，現(xiàn)添湯．一小碗用海菜幾小片，蝦米皮10個上下．正宗是用白胡椒粉少量，鹽小量調(diào)料．還可以加幾滴香油，幾滴香油，還可以不用．喜愛菜的還可以少加一點綠青菜葉，千萬別多．沒有骨頭湯，濃老母雞湯用味精替代，但是早飯或是還可以的。
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